Ri.carica／リ・カーリカ

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Concept

「学芸大学エリアの大人たちが、サンダル履きでふらっと気軽に遊びに来られるような店を作りたい」という思いから、2013年に開店した「タバッキ」の原点。旬の食材を活かしたイタリア料理とイタリアのナチュラルワインを楽しめるお店です。料理をしている間もお客さんの顔を見たり、声をかけたりできる賑やかな雰囲気をイメージし、小さな箱に客席をギュッと詰め込んだ空間を、オーナーシェフの堤が自らデザイン。キッチンと客席との距離をごく近くすることで生まれる躍動感が特徴です。学芸大学エリアを代表する一軒として、いつまでも食べ飽きることのない「心とカラダがよろこぶ料理」を提案し続けています。

白桃のサラダとミルバク

熊本県のピッツァ職人、「イルフォルノドーロ」の原田さんによる手作りモッツァレラチーズは、牛乳本来のポテンシャルを最大限に引き出した逸品。濃厚かつミルキーな食感から「ミルクバクダン（ミルバク）」と呼んでいます。ピザの要となるモッツァレラチーズを「本場ナポリから取り寄せていたのでは鮮度が落ちてしまうから」と、酪農家の親戚が作る牛乳を使って自分で作ってしまった原田さん。研究熱心で常に上を目指していく彼の熱い想いが込められた自慢の一品です。

ピチアリオーネ

オーナーシェフの堤が愛してやまないトスカーナ発祥の手ごね太麺パスタ。堤とピチとの出合いはイタリア・シエナ。うどんのような見た目のおもしろさと、自身が大好きだったトマトソースが印象的で、店を立ち上げたときに真っ先に採用したメニューです。「タバッキ」流の打ち方・こね方・のばし方で、コシが出過ぎないよう、絶妙な「コシ砕け感」を出しているのがポイント。トマト、ニンニク、オリーブオイル、そしてチーズと、使っているのはシンプルな素材ながら、しっかりとした濃さがあり食べ応えも十分。オープン当初からレシピも値段も変わらない、リ・カーリカの定番です。