Ri.carica／リ・カーリカ

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Concept

「学芸大学エリアの大人たちが、ふらっと気軽に遊びに来られるような店を作りたい」という思いから、2013年に開店した「タバッキ」の原点。旬の食材を活かしたイタリア料理とイタリアのナチュラルワインを楽しめるお店です。料理をしている間もお客さんの顔を見たり、声をかけたりできる賑やかな雰囲気をイメージし、小さな箱に客席をギュッと詰め込んだ空間を、オーナーシェフの堤が自らデザイン。2021年にはシェフの交代と共に「コース料理1本の店」という新たなフェーズに入りました。生産者との関係性が強く感じられるサステナブルな料理やワイン、さらにいつまでも飽きることのない「心とカラダがよろこぶ食体験」を提案し続けています。

シェフ　伊藤和道

2013年に株式会社タバッキに入社。「カンティーナカーリカ・リ」、「あつあつリ・カーリカ」の料理人を経て、「リ・カーリカ」のシェフに就任。研究を重ねて生み出す唯一無二の食材の組み合わせやオリジナリティ溢れる調理法が光る料理が定評。

伊藤和道のインタビュー記事はこちら
https://tabacchi.co.jp/tabacchi/journal/281

2021年、いま必要とされている“サステナブルな料理とワイン”に焦点を当て、アラカルトスタイルから一変、コース料理１本に絞ったメニューへと大きく舵を切りました。コース料理はいわばひとつのストーリー。旬の食材について生産者さんと何度も意見交換をして料理の中に食材の本質や生産者さんの思いを込める。その積み重ねがひとつのストーリーを紡いでいくと考えています。

料理のテーマのひとつが「発酵」。100年ほど前のイタリア伝統料理をはじめ、日本の伝統的な発酵料理も研究し、最終的にはイタリア郷土料理として着地させた発酵料理を提案しています。2ヶ月に一度、メニューが変わるたびに生まれる新たなストーリーをお楽しみください。

Wine

ワインペアリングを通してワインの新しい楽しみ方を提案しています。
サービスマンに委ねる面白さ、予想外の一杯が出てくる驚き、それを思い切り楽しんで欲しいです。
さらに昔から続くワインの歴史の中で、いま出会える魅力的なナチュラルワインを選び、サーブすることで、
ナチュラルワインの文化をしっかり伝えていきたいと考えています。 ※グラスワイン、ボトルワイン、ノンアルコールペアリングもご用意しています。